Receta de Costillas A La BBQ a la Leña

Costillas a la BBQ a la Leña

Ingredientes:

• 2 kg de costillas de cerdo (preferiblemente estilo St. Louis)
• 500g de salsa barbacoa
• 100g de azúcar moreno
• 100ml de vinagre de manzana
• 100ml de mostaza
• 100ml de miel
• Sal y pimienta al gusto
• Leña para ahumar (preferiblemente madera de manzano o nogal)

Preparación:

1. Prepara las costillas retirando la membrana plateada que se encuentra en la parte posterior de las costillas. Esto ayudará a que las costillas queden más tiernas.
2. En un tazón grande, mezcla la salsa barbacoa, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Esta será tu marinada.
3. Coloca las costillas en una bandeja grande y cubre generosamente con la marinada. Asegúrate de cubrir todas las costillas con la mezcla. Cubre la bandeja con papel film y refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche, para permitir que las costillas absorban todos los sabores.
4. Una vez marinadas, prepara tu parrilla para ahumar. Calienta la parrilla a una temperatura baja y coloca la leña de manzano o nogal en la parrilla para que comience a ahumar.
5. Retira las costillas de la marinada y colócalas en la parrilla, lejos del fuego directo. Cierra la tapa de la parrilla y cocina las costillas a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, volteándolas ocasionalmente y añadiendo más leña para mantener el ahumado constante.
6. Durante los últimos 30 minutos de cocción, pincela las costillas con la marinada restante para darles un brillo y sabor extra.
7. Una vez que las costillas estén tiernas y caramelizadas, retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en porciones individuales.
8. Sirve las costillas a la BBQ a la leña con tus acompañamientos favoritos y disfruta de este clásico plato de barbacoa.

Las costillas a la BBQ a la leña son un plato clásico de la cocina estadounidense, especialmente popular en el sur del país, donde la barbacoa es todo un arte y una tradición. La técnica de ahumar la carne lentamente sobre leña proporciona un sabor ahumado único y una textura tierna y jugosa que hace que estas costillas sean irresistibles.

Si bien las raíces exactas de la barbacoa estadounidense son difíciles de rastrear, se cree que la tradición se remonta a los primeros colonos europeos que llegaron al continente. Los nativos americanos ya practicaban técnicas de ahumado y asado de carnes mucho antes de la llegada de los europeos, y estas técnicas se adaptaron y evolucionaron con el tiempo.

Hoy en día, las costillas a la BBQ a la leña son un plato emblemático en eventos como picnics, fiestas de verano y reuniones familiares. Cada región tiene su propia variación de la receta, con diferentes tipos de salsa barbacoa y técnicas de ahumado, pero todas comparten el mismo objetivo: producir costillas tiernas, sabrosas y llenas de sabor.