Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo (pierna o costilla), cortada en trozos
- 500 gramos de granos de maíz pozolero (nixtamalizado)
- 1 cabeza de ajo, pelada y picada finamente
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de chile guajillo en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal al gusto
- 6 tazas de caldo de pollo (o agua)
- Para acompañar: limones, cebolla picada, rábanos rebanados, lechuga rallada, orégano seco, chiles serranos y tortillas de maíz tostadas
Pasos de preparación:
1. En una olla grande, lleva a hervir agua suficiente para cubrir los granos de maíz pozolero. Agrega los granos de maíz y déjalos en remojo durante al menos 8 horas o durante la noche. Luego, enjuaga los granos de maíz y escúrrelos.
2. En otra olla grande, cocina la carne de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna y cocida. Esto puede tomar aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo del corte de carne que uses. Una vez cocida, retira la carne de la olla y desmenúzala.
3. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega el chile guajillo en polvo y el comino molido a la sartén. Cocina por unos minutos para liberar los sabores de las especias.
5. Agrega los granos de maíz pozolero remojados y escurridos a la olla grande. Vierte el caldo de pollo (o agua) suficiente para cubrir los granos de maíz. Agrega la mezcla de especias y cebolla de la sartén a la olla.
6. Lleva la olla a hervor y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que los granos de maíz estén tiernos y hayan reventado.
7. Agrega la carne de cerdo desmenuzada a la olla y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
8. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
9. Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece limones, cebolla picada, rábanos rebanados, lechuga rallada, orégano seco, chiles serranos y tortillas de maíz tostadas como acompañamientos.
10. ¡Disfruta de tu delicioso pozole rojo!
Recuerda que estos son pasos generales y puedes ajustar los ingredientes y las cantidades según tus preferencias. ¡Buen provecho y disfruta de tu pozole!
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